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根据负责医学医师委员会的研究人员在糖尿病与新陈代谢杂志上发表的两个案例研究，富含全碳水化合物的植物性饮食可以改善 1 型糖尿病患者的胰岛素敏感性和其他健康指标。

这两个案例研究都跟踪了 1 型糖尿病患者，他们采用富含全碳水化合物的植物性饮食——包括水果、蔬菜、全谷物和豆类。患者的医疗保健团队在饮食改变前后 跟踪了他们的血糖控制、心脏病危险因素和其他健康指标。

一项案例研究追踪了一名女性患者，她在 2018 年被诊断出患有 1 型糖尿病。当时，她的 A1c 为 8.7%。她最初采用低碳水化合物(每天少于 30 克碳水化合物)、富含肉类和奶制品的高脂肪饮食。她的血糖稳定了，但她每消耗一克碳水化合物就需要更多的胰岛素。她的总胆固醇也从 175 毫克/分升增加到 221 毫克/分升。2019 年 1 月，她改用植物性饮食，不吃奶制品、鸡蛋和肉。患者能够减少她的胰岛素剂量，将她的 A1c 水平维持在 5.4%，并将她的胆固醇水平降至 158 mg/dL。

“这项研究挑战了碳水化合物是糖尿病敌人的误解，”研究作者、医师委员会临床研究主任、医学博士 Hana Kahleova 说。“这个案例研究中的患者经历了相反的情况：在她的饮食中添加更多健康的碳水化合物可以稳定她的血糖控制，减少她的胰岛素需求，并促进她的整体健康。”

另一个人——一名在 25 岁时被诊断出患有 1 型糖尿病的 42 岁男子——从他的饮食中去除了动物产品，转而采用以植物为主的全食物饮食。他将碳水化合物的摄入量从每天 150 克增加到 400-450 克。在采用富含碳水化合物的植物性饮食后，他体重减轻，需要的胰岛素减少，并且他的 A1c(衡量 3 个月内血糖水平的指标)从 6.2% 降低到 5.5-5.8% 之间。