人类和蛋自数千年前结下密不可分的姻缘，或许更久。有一说法，以取蛋为目的而开始圈养鸡只鸟禽起源于东南亚及印度。公元前的埃及古墓中也发现描写男人端呈装满蛋的碗为供奉之物，早期通商交流更加扩大鸡与鸡蛋的世界版图。

『鸡蛋』，这个早已根深蒂固于日常生活中的食材，透过鸡只饲养过程的革新及国际间烹调手法交流展现多样风情。料理中常见的荷包蛋及温泉蛋，餐点上只要有了它吸引力也随之大增，特别是半熟蛋黄缓缓流下的性感模样，含蓄却又大胆。另有业者推出『香槟鸡蛋』，就是把鸡灌醉所生下的蛋，当然不是！鸡只饲料掺入一种名为香槟茸的菇蕈粉末，所产下的蛋富含营养价值与浓稠蛋黄，得名『香槟鸡蛋』。此外坊间可见各式土鸡蛋、有机蛋、初卵蛋、机能蛋等，种类不胜枚举。

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人气不减的半熟蛋、水波蛋、舒肥蛋，老实说有时都被这五花八门的名字给搞混，但相同的精髓在于未完全熟透变硬的迷人蛋黄。虽同为一颗蛋，蛋黄和蛋白的组成成份略有不同，形成烹调上凝固时间的差异。蛋黄在约摄氏 65 度时开始凝固，而蛋白可承受温度范围较高，也是为何透过时间温度的仔细测量可达到熟蛋白轻轻包覆绵稠蛋黄的效果。

半熟蛋黄缓缓流下的迷人模样。

著名法国物理化学家 Hervé This （艾维·提斯）专精分子料理，早年提出 l’oeuf à soixante-cinq degrés/65 度鸡蛋理论。在温度恒定情况下，以摄氏 65 度长时间料理带壳蛋可将其美味及质地发挥至极，就算过了好几个小时也不会影响完成品。遍及全球不少餐厅菜单随之起舞，蛋料理被冠上新的抬头，『你好，我是 64 度舒肥蛋』、『Hi，我是 63 度长期烹调半熟蛋』。

Hervé This 部分论点随后被食品科学家 César Vega 推翻，多次实验结果显示即使在适当环境控制下，蛋黄仍会因料理时间延长而变更加黏稠。

外国人初到中国不了解皮蛋，以为放置许久才变黑，称之为 Century Egg（百年蛋、千年蛋）。

现代科学应论予否，自古以来人们使用鸡蛋凭着经验与智慧制作出五花八门蛋料理。腌制后乌漆抹黑的皮蛋勘称一绝，历史上多少美味珍馐是在意外及勇气下诞生。据说明朝时有个养鸭人家发现鸭子在一缸石灰卤下蛋，倒也佩服当初把已固化的蛋黄蛋白吞下的第一位『尝鲜』人仕。这个于 CNN 网站上饱受争议的食材在中国人眼中可是提升料理美味的好帮手，使用于粥品增添口感咸香、宫保皮蛋下酒又配饭、皮蛋豆腐夏天吃还可搭醋清爽开胃。

日式蛋包饭更是将蛋的展现推上一层楼。打匀的蛋液倒入锅中，经由厨师精准的火候掌控及翻动达到最外层恰好凝固而里头依旧滑嫩的状态。准备好的蛋包以完美椭圆形降落在白饭上。刀子轻快地从中央划开， 水嫩蛋液倾然而下，彷如转圈轻舞的群摆摇曳生姿。

『荷兰酱酱汁』法式料理五大基本母酱之一。

早午餐宠儿『班尼迪克蛋』淋上的米黄色荷兰酱酱汁少不了蛋黄助力。连同些许柠檬汁打发，像在变魔术般本来少量的蛋黄开始增加面积，讲究些以隔水加热的方式持续拌打，之后加入奶油、盐、辣椒粉完成支撑这道料理的核心灵魂。

『云中蛋 Eggs in Clouds』非油炸品，以打发蛋白烘烤而成。

还有一种比较新式的蛋料理，有着诗意般的名称『云中蛋 Eggs in Clouds』。基本用料为蛋及帕玛森起士，还可另外加入小块培根、虾夷葱等食材。先将蛋黄及蛋白分开，蛋白另行打发后轻轻拌入起士粉，以汤勺的量一匙一匙放于烤盘上，中间稍微轻压形成凹槽后再入烤箱烘焙。中途取出，于每个凹槽分别倒入蛋黄，再烤两、三分钟即可。完成后蛋黄状似座落云朵中，因得其名。

将蛋奶油涂抹于 karjalanpiirakat (或称 Karelian pasty) 是芬兰当地常见吃法。

芬兰的蛋奶油 munavoi 做法简单，直接在奶油中拌入水煮蛋及盐涂抹于面包或土司食用。绵松蛋黄及香甜奶油，两种稀松平常食材成就单纯朴实的美味。

完美蓬松的舒芙蕾起源于法国十八世纪早期。

不让咸食专美于前，蛋在糕饼甜点中同样扮演不可或缺的角色。面包刷上蛋汁送入烤箱，出炉后表面呈现诱人微焦黄色泽。鸡蛋可作为糕点材料的膨松剂或是提供融合效果，成品也多份蛋香。掳获不少甜食爱好者的舒芙蕾主要食材为打发蛋白，说也奇怪，原本呈液状的蛋白经过不断填入空气的打发动作后竟变得像厚实泡沫般，就算将容器翻过来依然附着不会滑落。经过烘烤后泡泡的轻盈口感让人欲罢不能。

鸡蛋样貌千百种，其花花世界留给未来懈逅，今天只想暂别风情万种的感官刺激，简单一颗荷包蛋就好，让我好好体会你内在的优雅沉静。